Roberto Luque y la reinvenci\u00f3n del asado chileno en Casa Asa<\/b><\/p>\n
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Perfil del locatario: Casa Asa<\/span><\/i><\/p>\n Roberto Luque, chef propietario de Casa Asa<\/span><\/i><\/p>\n <\/p>\n Con una madre profesora de cocina y dedicada a la banqueter\u00eda, Roberto se acerc\u00f3 desde chico al mundo de la cocina. A pesar de su temprano gusto por la gastronom\u00eda, decidi\u00f3 formarse primero como Ingeniero Comercial con un Mag\u00edster en Finanzas.\u00a0<\/span><\/p>\n En un giro inesperado, cambi\u00f3 el rumbo de su carrera y viaj\u00f3 a Australia, donde, sin experiencia previa, trabaj\u00f3 como chef en un restaurante vegano, un lugar que le ense\u00f1\u00f3 lo que m\u00e1s tarde presentar\u00eda en su primer restaurante, Verde Saz\u00f3n.\u00a0<\/span><\/p>\n En su nueva propuesta, Casa Asa (ubicada en el piso 3 de MUT), busca recrear el espacio de reuni\u00f3n de los asados tradicionales de Chile con un precio accesible para todos los bolsillos.\u00a0\u00a0<\/span><\/p>\n \u00bfDulce o salado?<\/b> Un poco de los dos. Cuando como algo dulce, tambi\u00e9n le pongo salado, y cuando pongo salado, le pongo algo dulce.<\/span><\/p>\n Infaltable en tu cocina: <\/b>Sal de mar. Sin sal de mar no cocino.\u00a0<\/span><\/p>\n \u00bfC\u00f3mo nace el proyecto de Casa Asa y su llegada a MUT?<\/b><\/p>\n Cuando me invitaron al MUT pens\u00e9 que era por el Verde Saz\u00f3n, as\u00ed que fui al d\u00eda siguiente a hablar con ellos. Nos reunimos en su oficina y ah\u00ed me preguntaron qu\u00e9 quer\u00eda hacer en ese espacio. De esa conversaci\u00f3n parti\u00f3 todo: me hicieron cuestionarme varias cosas hasta que fuimos aterrizando en una propuesta de almuerzo.<\/span><\/p>\n La idea naci\u00f3 yendo de lo macro a lo detallista. Me di cuenta de que en Chile la gente hace dos cosas: asados y ensaladas para acompa\u00f1arlos. Y muchas veces el asado ni siquiera es sentarse a comer formalmente, sino un picoteo largo con choripanes, mollejas y vegetales al fuego. Casa Asa naci\u00f3 de eso, de algo que sent\u00eda que hac\u00edan todos los chilenos, pero que casi nadie ofrec\u00eda de esta forma.\u00a0<\/span><\/p>\n \u00bfQu\u00e9 destacas de Casa Asa y qu\u00e9 lo hace \u00fanico?<\/b><\/p>\n Quise hacer una propuesta que realmente llegara a todos los chilenos. Aparte de ser muy rico, el plato tiene que ser r\u00e1pido, porque un oficinista no puede sentarse a esperar 40 minutos a que le traigan un plato de comida. Tampoco puede ser costoso si buscas que alguien realmente pueda almorzar ah\u00ed tres o cuatro veces a la semana.\u00a0\u00a0<\/span><\/p>\n \u00bfC\u00f3mo funciona la carta en Casa Asa?<\/b><\/p>\n Por un lado, tenemos la carta de almuerzo, que consiste en elegir una prote\u00edna (con opciones veganas) que viene con dos acompa\u00f1amientos. Por otro lado, tenemos la carta de noche, que son 8 raciones para compartir (4 de vegetales y 4 con carne). No hay entrada ni fondo; la idea es que la gente vaya pidiendo diferentes platos al centro y los vaya compartiendo.\u00a0<\/span><\/p>\n \u00bfHay alguna preparaci\u00f3n que conociste en Australia y que usas en tus preparaciones?<\/b><\/p>\n S\u00ed, el dukkah. Es una especia egipcia que se hace con casta\u00f1as de caj\u00fa procesadas con comino, semilla de cilantro y c\u00farcuma. Funciona muy bien en muchos platos, y de hecho est\u00e1 en mi plato ic\u00f3nico de el Verde Saz\u00f3n.<\/span><\/p>\n \u00bfHay alguna receta que aprendiste en tu infancia que a\u00fan cocines?<\/b><\/p>\n Hay varias, pero una de las que m\u00e1s gusta en Casa Asa son unas alb\u00f3ndigas con salsa muhammara y lim\u00f3n marroqu\u00ed arriba (que es una forma de fermentar limones). Se hace con pocos ingredientes, lim\u00f3n, sal y agua, y el resultado es un lim\u00f3n lactofermentado que aguanta generaciones si tienes un frasco bien cerrado. Sin conservantes, y con un aroma y sabor a lim\u00f3n muy potente.<\/span><\/p>\n \u00bfTienes alguna comida que odiabas de chico y que ahora te gusta?<\/b><\/p>\n Las legumbres. Cuando chico era muy ma\u00f1oso, pero mi mam\u00e1 me cri\u00f3 a la antigua. Si no me terminaba el almuerzo, no com\u00eda nada m\u00e1s en todo el d\u00eda hasta terminarlo, y reci\u00e9n ah\u00ed pod\u00eda pasar al t\u00e9. Ahora me encantan los porotos, imag\u00ednate. La vieja escuela no era tan mala.<\/span><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Roberto Luque y la reinvenci\u00f3n del asado chileno en Casa Asa Perfil del locatario: Casa Asa Roberto Luque, chef propietario de Casa Asa Con una madre profesora de cocina y dedicada a la banqueter\u00eda, Roberto se acerc\u00f3 desde chico al mundo de la cocina. 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