Cuando las temperaturas comienzan a bajar en Santiago, los citadinos buscan refugio en las cosas simples que antes daban por sentadas: una taza de caf\u00e9 caliente entre las manos, una abundante vitrina de pasteles y ese libro que hace de las tardes largas algo m\u00e1s llevadero y ameno. Es como si lo \u201ccom\u00fan\u201d u obvio recuperara un valor inesperado, y esos lugares a los que antes se concurr\u00eda por inercia hoy fueran indispensables en la rutina cotidiana.<\/p>\n
En este tr\u00e1nsito hacia el fr\u00edo, el oto\u00f1o se instala en el Mercado Urbano Tobalaba como la excusa perfecta para encontrar un refugio en medio de la ciudad. Pero no desde el escape, m\u00e1s bien desde la permanencia: quedarse un rato m\u00e1s, visitar su variada propuesta de cafeter\u00edas de especialidad, elegir una mesa con calma y dejarse llevar por los olores chocolatosos, florales y tostados mientras su playlist<\/em> \u201cMUT Oto\u00f1al\u201d suena de fondo on repeat<\/em>. Y es que, como bien dice el refr\u00e1n: \u201cpara gustos, los colores\u201d: cada piso ofrece un lugar que promete una taza reconfortante y en su punto exacto.<\/p>\n Mientras se sube de nivel, se escuchan las m\u00e1quinas en acci\u00f3n: moler, dosificar, tamping<\/em>, extraer y texturizar una y otra vez. Es un sonido constante que da cuenta de una escena viva donde el caf\u00e9 se transforma en una experiencia.<\/p>\n MUT despliega una selecci\u00f3n de cafeter\u00edas de especialidad que no compiten entre s\u00ed; por el contrario, dialogan como parte de una misma escena: Caf\u00e9 Altura, un \u00edcono de San Agust\u00edn que hoy suma su cuarto local en Providencia; Bar Oculto, que adem\u00e1s de sus mocktails<\/em> y cervezas sin alcohol \u2014y pronto c\u00f3cteles y cervezas artesanales\u2014 se consolida como un nuevo punto de encuentro en el piso -2, con una barra ideal para disfrutar una taza de caf\u00e9 en compa\u00f1\u00eda; y Barra Fundici\u00f3n, con una cuidada selecci\u00f3n de caf\u00e9s tostados de la mano de Andariego Coffee, entre otras propuestas.<\/p>\n Hay espacios donde el espresso, el capuchino y los flat white<\/em> marcan el ritmo de la ma\u00f1ana, mientras que en otros los m\u00e9todos filtrados \u2014como V60 y Chemex\u2014 invitan a una pausa m\u00e1s larga y contemplativa.<\/p>\n En ese mismo ritmo, el consumo de caf\u00e9 tambi\u00e9n evoluciona. El arquitecto Ricardo Atanacio \u2014socio y cofundador de Barra Fundici\u00f3n\u2014 lo explica desde la experiencia: aunque el caf\u00e9 con leche se mantiene estable durante todo el a\u00f1o, en los meses fr\u00edos las preparaciones calientes vuelven a ganar protagonismo. \u201cLos favoritos siguen siendo el capuccino, el latte<\/em> y el flat white<\/em>; en ese sentido, somos bastante cl\u00e1sicos. Nos interesa trabajar con buen caf\u00e9, buen grano e ir variando los filtrados. Sin embargo, en esta \u00e9poca tambi\u00e9n empiezan a aparecer sabores m\u00e1s invernales, como la vainilla, la canela y el caramelo. El matcha, por su parte, funciona muy bien \u2014tanto caliente como fr\u00edo\u2014, y el golden toma fuerza, porque son preparaciones m\u00e1s cal\u00f3ricas\u201d.<\/p>\n Adem\u00e1s, se\u00f1ala que los cl\u00e1sicos de la cocteler\u00eda tambi\u00e9n resurgen: \u201cSiempre vuelven, como el carajillo o el espresso martini [incluido el espresso negroni], que forman parte de una experiencia m\u00e1s amplia que va m\u00e1s all\u00e1 del caf\u00e9\u201d.<\/p>\n Sin embargo, por sobre los gustos, el entorno se vuelve crucial para la experiencia. Para Fundici\u00f3n, el equilibrio est\u00e1 en dise\u00f1ar espacios que acompa\u00f1en sin imponer, desde quienes lo visitan hasta sus baristas. \u201cLa arquitectura no tiene que ser protagonista; tiene que acompa\u00f1ar y quedarse en segundo plano para que todo fluya, desde la m\u00fasica hasta la din\u00e1mica del equipo tras la barra\u201d, afirma el arquitecto.<\/p>\n A partir de ah\u00ed, el consumo del caf\u00e9 no solo se entiende desde c\u00f3mo se prepara, sino tambi\u00e9n en qu\u00e9 tiempo y forma se disfruta. Si en los meses m\u00e1s c\u00e1lidos predomina el consumo al paso, el oto\u00f1o es la puerta de entrada para bajar el ritmo. En ese sentido, MUT concentra p\u00fablicos diversos y complementarios: desde quienes hacen una pausa breve antes de volver a la oficina hasta quienes encuentran en estas cafeter\u00edas un lugar para trabajar, leer o simplemente quedarse. \u201cEn Fundici\u00f3n tenemos dos p\u00fablicos bien marcados: el que viene por un caf\u00e9 r\u00e1pido y el que se instala por m\u00e1s tiempo. Ese segundo grupo es el que m\u00e1s conecta con la experiencia del lugar\u201d, explica Atanacio.<\/p>\n Esa misma l\u00f3gica se traslada a la propuesta gastron\u00f3mica, como buena parte de la escena cafetera de MUT. El caf\u00e9 no funciona de manera aislada, sino que dialoga con una oferta m\u00e1s amplia que incluye pasteler\u00eda y preparaciones pensadas para todos los gustos, restricciones y los distintos momentos del d\u00eda. \u201cNos interesa que haya alternativas para todos: opciones veganas, sin gluten o keto. La idea es que todos puedan compartir la misma mesa\u201d, agrega.<\/p>\n As\u00ed, entre bebidas calientes, toques especiados y espacios pensados para quedarse, el consumo de caf\u00e9 en oto\u00f1o deja de ser algo meramente funcional y necesario. Se transforma en un ritual cotidiano \u2014casi de supervivencia\u2014, donde el tiempo, el entorno y la experiencia pesan tanto como lo que contiene la misma taza.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Entre aromas tostados, espacios pensados para quedarse y una variada oferta de especialidad, el Mercado Urbano Tobalaba se transforma en un punto de encuentro donde la experiencia del caf\u00e9 va m\u00e1s all\u00e1 de la taza.<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":4318,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_relevanssi_hide_post":"","_relevanssi_hide_content":"","_relevanssi_pin_for_all":"","_relevanssi_pin_keywords":"","_relevanssi_unpin_keywords":"","_relevanssi_related_keywords":"","_relevanssi_related_include_ids":"","_relevanssi_related_exclude_ids":"","_relevanssi_related_no_append":"","_relevanssi_related_not_related":"","_relevanssi_related_posts":"","_relevanssi_noindex_reason":"","footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"piso":[],"estacion":[],"tipo_dieta":[],"ocasion":[],"class_list":["post-3154","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blog"],"acf":[],"yoast_head":"\nUna escena que se comparte<\/h3>\n
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Una mirada experta de lo que trae el oto\u00f1o<\/h3>\n