{"id":3142,"date":"2026-07-09T17:18:07","date_gmt":"2026-07-09T20:18:07","guid":{"rendered":"https:\/\/mut.portablehost3.net\/cms\/?p=3142"},"modified":"2026-08-04T18:32:03","modified_gmt":"2026-08-04T21:32:03","slug":"mirai-food-lab-capas-de-sabor-en-un-bowl","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mut.portablehost3.net\/cms\/es\/mirai-food-lab-capas-de-sabor-en-un-bowl\/","title":{"rendered":"Mirai Food Lab: capas de sabor en un bowl"},"content":{"rendered":"<p>El mundo del <em>fine dining<\/em>, con sus luces y sombras, ofrece una intensidad que muchos consideran adictiva: precisi\u00f3n, destreza, t\u00e9cnica y una forma de entender la cocina como un espacio de experimentaci\u00f3n, igual como un cient\u00edfico en su laboratorio.<\/p>\n<p>Es en ese escenario donde los caminos de Ignacio Roa y Misha Fukuda se unen. Ambos trabajaron en restaurantes de alto nivel en distintas partes del mundo \u2014desde Dinamarca y Australia hasta Estados Unidos y Jap\u00f3n\u2014, donde finalmente se conocieron en Inua, la propuesta de Thomas Frebel junto a Ren\u00e9 Redzepi que cerr\u00f3 en 2020. Sin embargo, no todos los que recorren este circuito buscan permanecer en \u00e9l: mientras algunos escalan en la b\u00fasqueda de premios y <em>rankings<\/em>, otros optan por reinterpretar lo aprendido en proyectos propios, apostando por una vida \u2014de cierta forma\u2014 m\u00e1s tranquila, calma y personal.<\/p>\n<p>Ignacio es un amante de la comida callejera, sobre todo japonesa. \u201cComenzamos durante el COVID con la idea de abrir una barra de ramen, pero con la llegada de la pandemia cambiamos el enfoque hacia el desarrollo de productos fermentados\u201d, cuenta el cocinero. Aunque siempre so\u00f1\u00f3 con levantar ese concepto bajo sus propios t\u00e9rminos, al llegar a Chile en 2020 el contexto lo llev\u00f3 a redefinir el camino, sin perder nunca de vista su norte.<\/p>\n<p>Misha, en tanto, lleg\u00f3 al pa\u00eds inicialmente de vacaciones \u2014de visita\u2014 con la idea de ayudar a Ignacio a abrir su nuevo proyecto. La pandemia, sin embargo, extendi\u00f3 su estad\u00eda m\u00e1s de lo previsto: seis a\u00f1os despu\u00e9s, sigue aqu\u00ed, con una marca consolidada y dos locales en funcionamiento (tanto en Factor\u00eda Franklin como en MUT). \u201cAmbos trabajamos en restaurantes donde la fermentaci\u00f3n es importante, pero tambi\u00e9n los ingredientes de temporada y el respeto al territorio: usar productos locales, no solo del entorno inmediato, sino de todo el pa\u00eds\u201d, afirma Misha sobre la filosof\u00eda de Mirai Food Lab, que comenz\u00f3 en casa de ambos con la elaboraci\u00f3n y <em>delivery<\/em> de pan, kombuchas, kimchis, <em>chili oils<\/em> y miso, todos desarrollados a partir de productos locales \u2014como merk\u00e9n, cochayuyo, c\u00edtricos y arroz, entre otros\u2014, de los cuales siguen siendo parte de su repertorio.<\/p>\n<p>\u201cVenimos de cocinas donde trabajamos con productos de alt\u00edsima calidad. Pero al abrir un proyecto propio, entiendes que eso no siempre es viable: es costoso y poco sostenible. Por eso adaptamos nuestra cocina a Chile, buscando siempre los mejores productos disponibles. Y, como dice Misha, mucho tiene que ver con la experiencia: cuando conoces bien los ingredientes, puedes experimentar, ajustar y confiar en que el resultado va a funcionar\u201d, agrega Ignacio. \u201cEstamos mezclando dos mundos, y eso es muy interesante: la gente puede probar t\u00e9cnicas de alto nivel en un formato accesible. El concepto de <em>slow fast food<\/em> no es nuevo, pero creo que es el futuro\u201d.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>El movimiento como un lenguaje<\/h3>\n<p>Llevar su propuesta a lo concreto fue un desaf\u00edo. \u201cPartimos muy, muy peque\u00f1os. No ten\u00edamos dinero. Cuando abrimos nuestro primer espacio, pr\u00e1cticamente no ten\u00edamos nada. Fue simplemente: \u2018ya, hag\u00e1moslo\u2019, y nos lanzamos. Al principio pens\u00e9 que quiz\u00e1s tendr\u00edamos que cerrar, porque todo avanzaba muy lento. Pero de repente despeg\u00f3. Aun as\u00ed, en esa etapa tienes que hacer de todo: cocinar, llevar cuentas, hablar con proveedores. Est\u00e1s en cada detalle del negocio\u201d, comenta el cocinero.<\/p>\n<p>Como bien se\u00f1ala, todo lo que implica movimiento tiene algo en com\u00fan. \u201cCuando repites una acci\u00f3n todos los d\u00edas, llega un punto en que comienzas a actuar por inercia. En una barra de ramen \u2014donde la cocina suele estar a la vista\u2014 puedes ver c\u00f3mo cada plato se prepara exactamente igual, una y otra vez. Esos movimientos se internalizan y el cuerpo los memoriza, y eso termina aplicando para todo\u201d.<\/p>\n<p>Esa es, en el fondo, la pr\u00e1ctica que ambos, desde hace ya algunos a\u00f1os, repiten a diario: seguir el funcionamiento de Mirai y guiar a su equipo en lo que significa, realmente, hacer sus platos insignia, ramen tonkotsu y tantanmen. \u201cEs algo que hay que ense\u00f1ar y transmitir; nosotros elegimos hacerlo de forma intencionada, casi rom\u00e1ntica. Un <em>bowl<\/em> de ramen tiene muchas capas, y respetamos ese proceso: tare, abura, dashi, fideos y <em>toppings<\/em>. Hay algo muy bonito en esa secuencia, pero para ense\u00f1arla hay que estar presente, repetirla, mostrarla. Con el tiempo, el equipo lo incorpora y entiende nuestra forma de hacer las cosas\u201d, dice Ignacio.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>\u201cMirai\u201d, futuro en japon\u00e9s<\/h3>\n<p>Con dos locaciones a cuestas y un gran flujo de personas de lunes a domingo, ambos afirman que gran parte de su tiempo y foco est\u00e1 puesto ah\u00ed. Aun as\u00ed, les encantar\u00eda seguir conociendo Chile y la variedad de ingredientes que tiene para ofrecer. \u201cNuestro objetivo es seguir haciendo Mirai posible: hacer felices no solo a los comensales, sino tambi\u00e9n a quienes trabajan con nosotros. Queremos seguir investigando, creando nuevos platos y conceptos\u201d, comenta Misha.<\/p>\n<p>Aunque durante la conversaci\u00f3n salen a flote futuros proyectos y sue\u00f1os que tienen en mente \u2014desde una <em>test kitchen<\/em> colaborativa hasta un concepto que les permita explorar nuevas ideas\u2014 el futuro de Mirai est\u00e1 actualmente en hacer de este restaurante un lugar de aprendizaje, tanto para ellos como para quienes trabajan. \u201cSomos cocineros y para nosotros es fundamental haber pasado por los mismos roles que nuestro equipo. Queremos hacer las cosas de otra manera: seguir presentes y no desaparecer. Aunque seamos los due\u00f1os, estamos ah\u00ed todos los d\u00edas, trabajando con ellos, resolviendo problemas y siendo parte de todo. Se trata de construir algo mejor y crear un espacio que funcione realmente para todos\u201d, finaliza Ignacio.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><em>Mirai Food Lab, nivel -2 en Mercado Urbano Tobalaba. Abierto de lunes a domingo desde las 12:00 hasta las 20:00 horas. <\/em><\/p>\n<p><em>\u00a0<\/em><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Desde la precisi\u00f3n de la alta cocina hasta la calidez de una barra de ramen, Ignacio Roa y Misha Fukuda crearon Mirai Food Lab, un espacio donde la fermentaci\u00f3n, los productos locales y las t\u00e9cnicas de alto nivel se presentan en un formato simple y accesible.<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":3143,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_relevanssi_hide_post":"","_relevanssi_hide_content":"","_relevanssi_pin_for_all":"","_relevanssi_pin_keywords":"","_relevanssi_unpin_keywords":"","_relevanssi_related_keywords":"","_relevanssi_related_include_ids":"","_relevanssi_related_exclude_ids":"","_relevanssi_related_no_append":"","_relevanssi_related_not_related":"","_relevanssi_related_posts":"","_relevanssi_noindex_reason":"","footnotes":""},"categories":[1],"tags":[698,852,851],"piso":[48],"estacion":[],"tipo_dieta":[],"ocasion":[],"class_list":["post-3142","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blog","tag-invierno","tag-japon","tag-ramen","piso-piso-2-el-mercado"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v28.2 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Mirai Food Lab: capas de sabor en un bowl  - MUT<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"noindex, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"[:es]Mirai Food Lab: capas de sabor en un bowl [:] - MUT\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"[:es]Desde la precisi\u00f3n de la alta cocina hasta la calidez de una barra de ramen, Ignacio Roa y Misha Fukuda crearon Mirai Food Lab, un espacio donde la fermentaci\u00f3n, los productos locales y las t\u00e9cnicas de alto nivel se presentan en un formato simple y accesible. 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