“Meli Meló está hecho con amor”
ROXANE EIJKMAN, MELI MELÓ
Roxane Eijkman es la hermana menor, la más callada, que se pasó su infancia mirando y escuchando todo lo que ocurría alrededor de la mesa familiar. Hoy es gerenta de operaciones y recursos humanos de Meli Meló, restaurante que abrió en el tercer piso de MUT junto a su madre, Susana Schnell, y sus hermanos Max y Alex.
Durante la conversación, repite mucho familia, complicidad y cotidianidad. Roxane nos recibe junto a sus hermanos un día jueves a la hora de almuerzo, en una mesa de madera larga y con Meli Meló lleno. Con su perra Kira cerca, como siempre, responde este cuestionario para conocer un poco más a la familia y el exitoso restaurant que abrió en marzo de este año.
Meli Meló es una palabra francesa que no tiene traducción exacta en español. Puede ser “ni fu ni fa”, un tutti frutti, una mezcla de cosas.
¿Brunch, almuerzo o comida?
Almuerzo.
¿Dulce o salado?
Salado, por lejos.
¿Cocinas con música o en silencio?
Con música.
¿Cómo llegas a MUT?
En bicicleta y con mi perra, Kira. Ya sabe entrar sola al estacionamiento del Bici Hub, y saluda a todos los trabajadores.
El primer plato que aprendiste a cocinar en tu vida.
Un curry de pollo con tomates cherry frescos que me enseñó mi papá. Tenía 4 años, me acuerdo de tener que subirme a una banqueta para alcanzar el mesón.
Un ingrediente que odiabas de niña y ahora amas (o al revés).
El mismo pollo del curry. Una vez me atoré comiéndolo.
¿Qué no puede faltar en tu despensa?
Ajo. Soy un ajo con patas.
¿Dónde naciste y cómo describirías tu infancia?
Nací en Santiago; soy la única chilena de mi familia. Fue una infancia muy familiar, siempre en torno a la comida. Soy la hermana menor, la regalona, la más callada. Me sentaba a mirar y a escuchar todo lo que pasaba en la mesa. Esa era la dinámica de siempre: juntarnos a comer.
¿Cuál es el vínculo de tu familia con la cocina?
Mi mamá abrió Zanzíbar hace 30 años, así que crecí dentro de un restaurante. Me acuerdo de dormirme entre dos sillas mientras ella trabajaba. Pero la historia parte antes: Zanzíbar nació del sueño de mi abuelo. Mis papás se quedaron sin trabajo, con tres hijos. En un almuerzo familiar, mi abuelo tiró la idea sobre la mesa: “¿por qué no hacemos un restaurant?”. Lo abrieron sin ninguna experiencia. Mi mamá siempre dice: “menos mal no sabía, porque sino, no lo habría hecho”. Y fue un éxito por 30 años. Ya vamos en la tercera generación en este rubro.
En una palabra, ¿cómo describirías a tu familia?
Complicidad.
MELI MELÓ es un lugar donde siempre pasan cosas
De la carta de Meli Meló, ¿qué plato te pedirías tú?
Hacer siempre el mismo desayuno: huevos con porotos verdes congelados y tomate cherry. Después, la bici, Kira y nuestro paseo diario. Cuando hace calor, ella se tira a todas las fuentes de agua que encuentra en el camino.
Si no estuvieras en Meli Meló, ¿en qué otro rincón de MUT te encontraríamos?
En Mirai. Es un ramen que me fascina.
De la carta de Meli Meló, ¿qué plato te pedirías tú?
La sopa del día con alcachofa, y me encanta también la pasta verde de pistacho.
¿Qué hora del día te gusta más en Meli Meló? ¿Antes de su apertura o el caos del almuerzo?
El caos es mi parte favorita del día. Total.
Qué canción no puede faltar en la cocina de Meli Meló?
Una cumbia de Chico Trujillo.
Si Meli Meló compitiera en un concurso contra otro restaurant MUT, ¿con qué plato ganarían seguro?
Con el tártaro de trucha ganamos seguro.
¿Con qué otro locatario de MUT compartirías una comida?
Con Toni Lautaro. Son nuestros amigos, los queremos demasiado.
¿Y en qué otro restaurant de MUT comerías?
En SushiLab.
Una tienda de MUT que recomendarías.
Galería Aqueveque, me encanta.
¿Algo que hacer en MUT además de comer?
Participar en los eventos, como las ferias de ropa usada, y sentarse un rato en el Jardín.
¿El mejor rincón de MUT para sacarte una foto?
Objetivamente, la vista y el atardecer desde Meli Meló. De verdad es muy lindo.
¿Qué significa Meli Meló?
Es una palabra francesa que no tiene traducción exacta en español. Puede ser “ni fu ni fa”, un tutti frutti, una mezcla de cosas. Como ese cajón de la casa donde metes todo lo que no tiene una definición clara.
¿Qué diferencia a Meli Meló de otros restaurantes?
El escenario gastronómico va cambiando durante el día. Tenemos un menú distinto según la hora. Y está la Mesa 41, un espacio del restorán que se usa para actividades culturales toda la semana; una vez al mes cerramos el local y armamos el Meli Malón, nuestro carrete.
Meli Meló en una palabra es:
Donde siempre pasan cosas.
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